炸鸡排是从小就特别喜爱的街边小吃，记得上学的时候，每天放学都要围着炸鸡排的小三轮车，去买上几串来吃，现在的小朋友们也是特别的爱吃。它刚刚开始只是在三轮车上来买，酱料也只是只涂抹番茄酱，孜然等，到现在的可以到店面，升级到爆浆鸡排，价格也是从1块钱一串升级到了10几元一块。其实我们完全可以在家制作，自己做干净卫生，成本低，买一块的价格可以做一盘了。其实操作也很简单，半个小时上桌，完全没有问题。

　　大家有没有一个困惑，就是为什么外面炸的鸡排那么脆，我自己做的都是油，还软塌塌的。其实那就是你的油温没有控制好，我们炸鸡排或者炸其他东西的时候，火候是很重要的，只要掌握好了，外皮金黄酥脆，里面饱满多汁，肉质鲜嫩不会干柴，吃的时候也不会满口油，负担重。

　　耳朵今天做了两种，一种是爆浆的，一种是原味的，大人孩子都特别爱吃。我家老公不爱吃芝士，觉得味道怪，有木有同款老公。可能芝士就是女人的最爱吧！

　　1.买来的鸡小胸肉，我们泡一会，洗干净，用料酒，姜汁，胡椒粉，盐和鸡精，将它腌制起来，这样可以去腥，入味一些。

　　2.一个鸡胸肉，我们如果做爆浆的，就将它对半划开，不需要切断！如果是做原味的不爆浆那种，就可以直接对半切开成两片。

　　3.对半划开的鸡胸肉，加入2长条芝士片或者马苏里拉芝士也是可以的，那样会拉丝。然后对着合上即可。

　　4.这是包好芝士片的鸡胸肉。如果是马苏里拉芝士不容易操作，我们就需要用到牙签将它封口。

　　5.这时，我们准备3个容器，分别放玉米淀粉，鸡蛋液，和面包糠。面包糠，我选择的是黄色的，更好看一些，白色的也是没有问题的。

　　8.将它放入面包糠的盘中，按压实，抖一下，这样炸的时候不会落的锅里都是渣子。

　　9.我们油锅要6成热的时候放入鸡排炸鸡排火候很重要掌握好外皮金黄酥脆咬一口肉嫩不柴还爆浆，一面炸金黄了，再翻面，这样可以很好的定型，不会散开。我们要注意这时的火候了，它不易过热，过热的油温外皮熟了，里面没有熟，也不能太凉，不易定型。待鸡排一面金黄，翻面后再次炸好，里面就熟透了，此时，我们不要着急出锅，将油温升至8成热，这样炸一下可以使外皮酥脆，也不会吸很多的油。

　　10.炸好的鸡排，我们放在吸油纸上面，吸一下油就可以摆盘，开吃啦，趁热吃的时候，还会爆浆呢，简直不要太好吃！这样做的鸡排，老公孩子吃了好几块都不够，要我一周做一次呢。

　　大家都学会了吗？今晚就试试看吧。以后我们炸东西的时候，都要记得控制好油温哦。做好的同学可以将作业发到评论区来显摆一下，嘿嘿。