以前在超市，十几元就能买到一整条的盒装酸奶，现在这些酸奶不仅消失不见，还被一些定位高端的品牌产品所替代，且单杯定价普遍在

　　以茉酸奶为例，其起步价为20元，爆款牛油果系列产品在29-34元区间，另外Blueglass、一只酸奶牛等专注于酸奶的品牌最近也开始了加速扩张，茶百道、沪上阿姨、古茗等新茶饮品牌也纷纷加入了酸奶类产品。

　　而你说是酸奶，其实是奶昔，也就是把冻起来的酸奶加入糖浆或炼乳打成泥，再冠以水果之名装进挂了彩色糖浆的塑料杯，单品毛利50%-60%的酸奶饮品就制成了。

　　“对酸奶的记忆，还停留在学校食堂饭后会给的一人一小盒伊利酸奶，如果是刷校园卡也就1块钱一小杯，”小鱼说道。

　　冷藏酸奶区，常年是酷暑的第一选择，小时候最喜欢喝的是黄蓝色浓郁香甜的冠能，还有妈妈偶尔买上的一碗“老酸奶”，长大了开始喝带有草莓、菠萝味的畅轻，有时也会被旁边的一排养乐多吸引，一起揣回家不过也就10块出头。

　　在小红书搜索酸奶刺客，多以避雷帖为主，甚至有网友制图“酸奶刺客鄙视链”，大多数帖子下都充斥着“受害者”的苦与泪。

　　“上学的时候牛奶能全款拿下，上了班以后更穷了，酸奶也涨价了，”面对飞涨的物价和停滞不前的工资，所有被刺的消费者都成了大冤种。

　　不过，酸奶涨价并非空穴来风，有人被酸奶刺客刺中，也有人在社交平台上暗戳戳的为酸奶溢价找理由。

　　比如，被称为酸奶届的天花板的酸口超厚希腊酸奶，不仅可以夹进全麦面包，就算是空口吃也可以足足炫一下午；再比如号称比冰激凌还要醇厚的“鲜酪杯”，一杯拥有浓缩后的4倍生牛乳精华。

　　减脂期，你可以用酸奶做一份全麦烤饼，如果是赶早班或下夜班，可以直接揣上两杯常温保存的麦片酸奶杯，以备不时之需。

　　演员张歆艺10年前的“减肥秘籍”，也被网友们扒出来列为“酸奶可以健康减肥”的佐证。

　　健康外，酸奶还被纳入了甜品届的原材料里：炒酸奶、冻酸奶、酸奶捞，它们用碗装，用叉子吃，可以自我搭配水果、坚果，相比于高脂高糖的蛋糕甜点，无疑备受女性青睐。

　　根据国家统计局数据显示，我国乳制品产量自2018年以来逐渐增长，2018-2021年，我国乳制品产量从2687.1万吨增加至3031.7万吨，2022年1-10月，我国乳制品产量为2580.3万吨，同比增长1.7%。

　　相比于其他乳制品，酸奶具有丰富的蛋白质及维生素、矿物质，随着制作工艺的提高，酸奶的口感及品类也逐渐扩充，各大新兴品牌接踵而至，价格自然水涨船高。

　　2022起，茉酸奶以月均开店30+的节奏快速扩张，“一只酸奶牛”于2021年1月被新希望乳业以2.31亿元收购了60%的股份，Blueglass开创“冷萃酸奶”，并大手笔让门店实现主题化。

　　“0糖、0添加”的简爱酸奶，在2021年1月创下平均每秒卖约25杯的销售记录，平均售价22元/件；主打“天然健康”的乐纯酸奶，一盒16元的价格丝毫不妨碍其每月售出百万盒；

　　另外，延续元气森林“零糖低卡”理念的北海牧场酸奶，也曾创下20秒售空64万杯、月销量达120万杯的记录，平均售价10元/杯……

　　新品牌卷起价格战，一些本走亲民路线的老品牌也开始“作妖”，一改往日平价不说，酸奶毫升越做越少，杯子越做越小，花样倒是挺多，就是消费者不愿去买单了。

　　在20-30元区间，门店的现制酸奶占据大量份额，茉酸奶联合创始人兼CEO曾表示：“好的食材注定成本高昂，如果一个产品30元的售价，那一定是有30元的成本。”

　　经典款牛油果酸奶奶昔，牛油果本身价格浮动较大，且价格较高，再加上酸奶、包材、糖等原料，不算上人工、机器、时间成本，这一杯的总成本就在12元-15元左右，而饮品行业普遍单品毛利50%-60%之间，相比于暴利的鲜榨果汁，现制酸奶还算不上“刺客”。

　　奶制品的蛋白质含量越高，营养就越高，但若对比不同价位的酸奶营养成分表可以发现，酸奶的价格和产品蛋白质含量不是同向增长的关系。

　　以简爱、卡士、光明、伊利为例，卡士的的双倍蛋白酸奶一杯蛋白质含量6.1g，售价18元；伊利畅轻蛋白时光酸奶蛋白含量9g/100g，135ml售价7.33元/杯，光明如实酸奶蛋白质含量为9g/100g，180g售价3.9元一袋。

　　根据国家发布的《食品安全国家标准发酵乳》要求，优质酸奶的蛋白质含量在2.9g/100g以上，并不低于2.3g/100g，也就是说，平价酸奶完全可以达到这一要求。

　　很多终端的酸奶品牌利用渠道、信息差对产品进行提价，高价酸奶并不意味着真正的高品质，甚至一些高端酸奶品牌没有自己的生产基地，采用的是代工模式。

　　年销量6亿、号称中国最贵酸奶的简爱，奶源、工厂均非自有或自控，与巨头相比质量“缝隙”较多。

　　比如所谓的无添加、纯天然食材，配料表却显示：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、菊粉......

　　真正只用生牛乳和发酵菌的酸奶，口感酸涩无比，因而如果能把一杯酸奶做到可口香甜的，其中含糖量一定不少。

　　《消费者报道》曾提及过，常温酸奶的含糖量基本上在11g/100g以上，比可口可乐10.6g/100g还要多，因而一些饭后酸奶在助消化的同时，也在往自己的身体里输送糖分。

　　成分党们永远不知道，正是因为他们想无负担的为生活添加一点甜，才有了“酸奶刺客”的生存空间1元1盒的酸奶“变身”网红酸奶60％毛利商家赚到手软！。

　　健康理念盛行之下，人们开始为健康食物买单，价格刺客也在全军出击，包括但不限于酸奶、雪糕、水果、甚至共享单车，人们在失去各种自由的同时，也受到了“要想健康就要付出成本”的消费教育。

　　只是酸奶市场具有极强的季节性，酸奶奶昔多为冰沙状，冷藏柜也多为保质期15天内的发酵乳，常温酸奶还未完全出头，谁也没法保证，网红酸奶的的价格是否触及了天花板。