因为一些不可控和不确定性，让许多行业仿佛被蒙上了一层灰色，各种危机随之而来。但老话说得对，危机是危也是机，各个品牌在困境中寻找机遇。

　　尽管在过去的一年里有一些店铺停业闭店，但也有不少新产品和新趋势被大众所认可。

　　以千层蛋糕出名的Lady M中国内地门店终止营业，但品牌方曾表示会以直营重新回到中国内地。

　　不过有意思的是，11月初一家名为“La Repete”空降上海，首批五家店铺均在原先Lady M旧址开业。

　　这波操作也是很神奇。不过消费者可能并不在意是什么名字，只要味道在线，一样能受欢迎。

　　同样地，雷诺特法式西点Lenotre也在去年宣布因为营商环境的影响，无法继续经营，决定暂时退出上海市场。

　　作为一家专注于法式西点，雷诺特的糕点品质是毋庸置疑的，曾一度成为了沪上甜品达人必打卡店铺之一。

　　除了以上两家门店，还有Chikalicious北京门店暂停营业、克莉丝汀门店出现大量停业状况、GROM冰淇淋、Le Salon de Joel Robuchon……也都在2022年与我们告别了。

　　突如其来的疫情、不堪重负的各种成本，最终导致了部分品牌的闭店。有的可能是因为经营不善或模式改变，而有新的计划。

　　一向坚持直营的喜茶决定正式开放加盟，主要面向非一线城首店盘点2022烘焙人不可遗忘的10大关键词。，均是位于非一线城市。

　　还有虎头局，一边关闭区域门店，一边开放加盟。只是，新中式烘焙赛道是否还有更大的发展空间，这一定尚不可知。

　　中国邮政全国第一家“邮局咖啡POST COFFEE”在厦门正式营业；茶颜悦色在8月推出独立运营咖啡品牌“鸳央咖啡”，在长沙同时开出五家门店……

　　无论是茶饮品牌还是跨界品牌，纷纷开始入局咖啡赛道，品牌的跨界丰富了选择项，但最终还是要回到咖啡。

　　烘焙人在这点上可以说是发挥得淋漓尽致。因为灵感来源于生活（即使封控在家，也有别的方式获得灵感。）

　　围炉煮茶的这个形式，解锁了喝茶新消费场景，也是弥补了这一年旅行受限而对外界的渴望。

　　但围炉煮茶也出现了一些负面新闻，比如有人在家围炉导致中毒。还有，线下店的翻台率上比较差。

　　冷冻烘焙赛道去年持续发力，而且在未来仍然会是火热的香饽饽。在该赛道上，已经有不少明星厂家，比如恩喜村、星可颂、立高食品、南侨食品等。

　　冷冻烘焙采取实行工业化生产，代替人工，不仅丰富品牌SKU，而且也降本增效。

　　冷冻烘焙成为了烘焙行业上市公司最多的品类，但国内市场总有这样一个怪现象。规模化、同质化都让消费者容易失去新鲜感。

　　可可百利World Chocolate Master第八届世界巧克力大师赛全球总决赛，中国选手龙子聪成功晋级了10强。

　　在决赛上，西班牙队选手凭借对一组精彩作品，展现了对未来巧克力的卓越理解。尤其是那件栩栩如生的大象造型作品，让在场评委以及观看直播的我们大为惊叹。

　　7月，西点美洲杯（Americas Pastry Cup）在智利如火如荼举行，最终智利、美国、阿根廷获得了晋级资格。

　　一方面和散发的疫情有关，市场陷入了停滞的状态。另一方面，资本也需要冷静。无论是市场还是投资者本身的热情都在消退，需要一个休息期。

　　但，餐饮是一个“日不落”行业。等冷静期结束，资本重拾信心，品牌再次发力，相信未来烘焙行业还是值得期待的。

　　2022年让很多人改变了自己的作息和饮食习惯。主打健康的产品更是深得人心。

　　“植物蛋白饮料市场增速高达800%、植物基新品上市增长率达10%、植物基线%......”

　　除了熟悉的OATLY之外，市场上主打植物奶的品牌愈加变多，如每日盒子、即杏、杏仁的、格力高等，植物奶继续从小众市场向外破圈。

　　与此同时，以燕麦奶为风味的烘焙饮品成为各大品牌抢手的系列，燕麦冰淇淋、燕麦奶面包、燕麦奶拿铁等，以及不少联名合作产品，都推动国内燕麦奶消费。

　　去年，米元素也备受欢迎。米麻薯、米面包、米蛋糕，这些创新的产品让消费者有了前所未有的体验。

　　以“米”为原料的产品，在卡路里、含糖量等都低于市场主流产品，这对于追求健康而言都是很不错的加分点。

　　当然，除了追求原料上的纯净健康，产品本身也很重要。在年轻消费者群体里掀起了一阵贝果风、恰巴塔风，无一例外，它们都是非常健康的面包。

　　原料简单、制作简单、吃法多多，既可以满足味蕾，而且满足了当下的饮食趋势。

　　广莲申在2022年，开设了点心公园、点心便利店、点心市场等多家主题概念店，从装修、包装、产品，都体现了不同主题的特色。

　　蓝白红的塑料质感是点心市场；超级绿的点心公园，店铺中央还有公园配置的转转椅；粉绿蓝配色的点心便利店，自动贩卖机卖水果三明治，这还是第一次见。

　　再来看好利来，2022年在长沙、无锡、宁波等地开设了Pink主题店，细节之处都体现了气质，戳中了少女心。

　　与之截然相反的是开设在上海Travel主题店，科技感十足，产品到包装都体现了几何感和金属感。

　　还有武汉的Holiland Select精品店，玩味甜品美学。在现代时装设计中“线“的表达融入店内。

　　流动感的线条表达，不仅在店铺装修中呈现，更是在产品里表现得极致。比如面包系列，质感纹理联结时尚和味蕾。

　　这类型店铺给消费者的感觉就是参与感十足，氛围感沉浸。不同主题的店铺也刺激着消费者的打卡欲望。不仅是为了去购物，也是成为拍照打卡的一大乐趣。