最近网上有一篇流传甚广的文章，其中指出面包粉里的高筋粉、蛋糕粉里的低筋粉都是有毒的而且会致癌。这不免让很多喜欢糕点的朋友们心生忧虑，而且很多人一直不明白高筋粉、低筋粉究竟都是什么东西呢？其实，无论高筋、低筋，都是面粉与生俱来的，就像人体的筋骨和血液一样。

　　烘焙中用到的高筋粉、低筋粉、面包粉、蛋糕粉五花八门，为什么家里做饭用的面粉不能直接拿来烘焙呢？这一切都是因为面粉的灵魂面筋。

　　面筋就是小麦里的蛋白，是在小麦变成面粉的时候跟着一起来的。说到蛋白，下面我们展开一点想象，进入一个分子水平的微观世界。分子水平有多微呢？一个麦粒就差不多是整个地球那么大了吧。在这个麦粒里，有很多麦蛋白，这个词可能有点陌生，因为麦子一向是跟淀粉挂钩的。可是，在食品科学界，麦蛋白可是明星一样的存在。特性各异的面粉、五花八门的小吃都有麦蛋白的功劳。

　　麦蛋白主要由两大社团构成，麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。社团中有17~20多条肽亚基高分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子质量谷蛋白亚基(LMW-GS)。麦谷蛋白比较包容开朗，喜欢和外人十指相扣(链间二硫键)拉帮结派，肽链舒展成长链，呈纤维状，显示较强的弹性(被压的面团恢复原状);而麦醇溶蛋白较为内向，喜欢单干(链内二硫键)，是单体球状蛋白，具有流动性(可塑性)、黏性，延伸性(耐拉)和膨胀性。

　　在干粉状态下，面筋非常低调，隐世于面粉各个角落，与淀粉、脂质、矿物质等成分愉快相处，是最佳的佛系主角。而当面粉遇到水并承受反复揉捏时，面筋就像有些明星接到了通告一样开始膨胀，喜欢单干的麦醇溶进入到喜欢结交朋友的麦谷蛋白中，醇谷交融。肽链的二硫键、离子键、疏水键断裂、重组，你侬我侬，交织成有序的面筋网络空间结构，将淀粉、脂质等成分包裹住。通过两社团的分工合作形成不同性质的面筋网络，赋予面粉各种专用加工用途。

　　当面筋含量高时，就叫高筋粉。这样的面粉在揉捏过程中，会形成很多麦蛋白的网络结构，使得面团非常具有韧性。做面包时技术含量很高的手套膜就是这么来的，手套膜的存在让面包具有层层叠叠的口感，将这个特性发挥得最好的点心，比如金砖。这也是为什么高筋粉又叫breadflour。需要耐拉、有韧性的拉面、苏打饼也适合用高筋粉。

　　当面筋含量低时，就是低筋粉。用它揉成的面团会非常酥松，因为网络结构比较少，所以经常用来做曲奇、蛋糕。低筋粉又叫cakeflour。

　　而我们平时吃的馒头、烙饼、饺子等，既需要有点韧性，又不能太筋道，所以用中筋粉就最好不过了。

　　那么，我们怎样才能做出面筋呢？其实也不难。作为面粉的灵魂，面筋自然也有出窍的时候。把面放在屉布里包好，然后放在水里，不停地搓洗，面筋就灵魂出窍了。面粉的躯体被洗进了水里，沉淀以后蒸熟了就是凉皮;而留在屉布上的就是面筋，也就是我们在凉皮里吃到的那个小方块。这里再告诉你一个常识性的秘密，那个小方块可不是直接搓成的，而是蒸熟以后切成的形状。

　　此外，麻辣烫里的面筋球、街边摊上的烤面筋、甜口的凉拌烤麸都是面筋做的。所以，面筋并不神奇，也没有什么见不得人的秘密，跟致癌更扯不上关系，它只是我们美食中最普通的一部分。要说神奇，也许最神奇的是博大精深的饮食文化和不断探索的吃货精神吧。

　　本次支原体肺炎感染中，确实存在一部分孩子咳嗽不明显，甚至不怎么发热，这些孩子肺部听诊无明显异常，而影像学检查已显示为肺炎，此类患儿约占10%-15%左右。肺炎是由病原体感染引起的肺部炎症，临床主要依据肺部影像学诊断肺炎，咳嗽是肺炎的常见症状之一

　　近日，美国疾病控制与预防中心（CDC）官网首次将JN.1单独纳入新冠临近预报（SARS-CoV-2 Nowcast），称JN.1是当前美国增长最快的新冠变异株。截至当日，CDC估测JN.1变异株在美国流行变异株中约占15%至29%，而在11月27日的估测中，其占比还低于1%。

　　一名女子突然在车上急产，婴儿掉在裤子里，呼吸微弱，面色紫绀。情况十分危急！幸好，医院多个科室医生的接力抢救下，5分钟内，急产母婴转危为安。“医生，我妻子突然在车上生了，孩子在裤子里！”1月17日清晨，一名男子焦急地冲进同济医院急诊科，寻求帮助。

　　大寒习俗与养生禁忌知多少?“大寒迎年”腊酒自盈樽，金炉兽炭温。大寒宜近火，无事莫开门。冬与春交替，星周月讵存?明朝换新律，梅柳待阳春。明天也就是本周六我们将要迎来今年的二十四节气中最后一个节气——大寒;大寒也就意味着寒冷到了极点，有句古话说“过了大寒，又是一年”。大寒节气，是天气

　　12月13日，国家医保局召开新闻发布会，介绍2023国家医保药品目录调整有关情况。此次国家医保药品目录调整共有126种药品新增进入目录，通过医保谈判平均降价61.7%。143个目录外药品参与谈判和竞价，121个药品谈判或竞价成功网传面包 蛋糕用的高筋粉和低筋粉致癌，总体成功率达84.6%。

　　近几日很多群众反应流感药物价格飙升，令人望而却步。随着近期呼吸道疾病高发，玛巴洛沙韦在社交平台上热度也走高。但除了疗效外，被热议的还有价格，甚至有网友称它“比金子还贵”。

　　入冬以来，我国呼吸道疾病呈现高发态势，部分地区出现医疗资源紧张的情况。个别不实信息趁机传播扩散，误导公众认知，一旦患者轻信则可能贻误治疗时机，导致病情加重。下面介绍关于呼吸道疾病的系列谣言及有关专家和机构对此做出的澄清，帮助大家知晓呼吸道疾病的基本常识，做好健康监测及预防措施。

　　靠饮食调节人体酸碱平衡的说法，没有一种是科学的。健康人体的内环境，能自动保持在合适的pH值范围，为体内的生理活动提供稳定的环境。比如血液的pH值会一直恒定在7.35~7.45，不会因为喝了苏打水而改变。

　　近期北京各类呼吸道疾病高发，北京邮政相继与191家医院开展便民寄递合作，中药饮片、代煎药、其他中成药和西药、病历、新生儿出生医学证明等都可以快递到家，为广大群众带来了便利。

　　2023年12月22日，张宗岐教授名医传承工作室在北京四惠中医医院正式揭牌成立。中国中医科学院广安门医院肿瘤科张宗岐教授、夫人李燕红及其团队、大医环球健康产业集团董事长黄勇伟先生、北京四惠中医医院总经理龙启浪先生、北京四惠南区中医院长汪壮先生、北京四惠中医医院院长郭建东先生等人出席了本次揭牌仪式。

　　新冠是指新型冠状病毒。有基础病的患者感染了新型冠状病毒后是否能治愈，要根据患者自身病情判断。如果患者病情控制得当，那么患者在感染了新型冠状病毒后，一般可以治愈；如果患者病情较为严重，那么患者在感染了新型冠状病毒后，通常不能治愈。具体分析如下：

　　新冠的全称为新型冠状病毒感染，奥密克戎是一种新型冠状病毒新变异株。一般来说，奥密克戎新型冠状病毒感染常见的症状为咳嗽、发热、肌肉酸痛等，患者可在医生的指导下吃急支糖浆、布洛芬片、等药物治疗。具体分析如下：

　　身体有些难受，经常的腿疼，检查说是骨质疏松，骨质疏松的中医治疗方法有哪些？

　　奥密克戎一般指奥密克戎病毒。通常情况下，感染奥密克戎病毒洗澡可能会导致着凉，从而使病情加重。

　　新冠是指新型冠状病毒肺炎。感染新型冠状病毒肺炎后再次感染症状是否会加重需要根据体内的病毒数量、病毒强度、自身免疫力等因素综合判断，如果体内的病毒数量少、病毒强度小、自身免疫力强，通常不会加重；反之则可能会加重。

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　　新冠弱阳性一般指新型冠状病毒弱阳性，抗原检测一般指新冠病毒抗原检测。通常情况下，新冠病毒抗原检测C浅T深新型冠状病毒弱阳性不是很严重。具体分析如下：

　　新冠病毒的全称为新型冠状病毒，酒精通常指乙醇。一般来说，新型冠状病毒可以使用75%的乙醇，擦拭物体表面、皮肤表面的方式进行消毒。