原标题:过期一天的酸奶、面包,还能吃吗?冰箱里的肉,保质期有多长?很多人都浪费了
无论是早餐的牛奶、面包,还是冰箱里囤的鸡肉、猪肉,在这个满满生命力的季节,都更容易因细菌的“繁衍生息”而发生变质。
而每到这个时候,勤俭节约这一传统美德便要经受考验,扔了感觉太浪费,不扔又怕吃出啥毛病……
保质期,是对食物品质的一种保障,市面上绝大多数食品都标注有保质期,购买时看看标签就能清楚了解。
关于保质期,我国《GB7718-2011 预包装食品标签通则》中表明:在这个日期之内的食品品质是最好的,超过保质期后,食品可能会变质,营养也随之下降。
看到这里,你一定会好奇,那食品包装上的保质期是怎么确定的呢?难道是按生活经验写上去的?
中国食品工业协会颁发的《食品保质期通用指南》中,对保质期的通用要求以及如何确定保质期,都做了明确的规定。
生产厂家首先要进行食品保质期稳定性试验,基本程序要有6个步骤:确定方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证。
此外,还得考虑到影响食品安全风险的其他因素,比如,不同贮存温度下的微生物风险等。
尤其是沙门氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等超级“强悍”的致病菌,如果大量繁殖,可能会导致严重的食物中毒。
一款食品中,如果添加了防腐剂抑制微生物生长,或者采用了密封包装+彻底灭菌的工艺,那它的保质期相对就会比较长。
长保质期食物,为了“搞定”微生物各种手段齐上阵,能够在保质期甚至更长的时间内抑制微生物。如果过期的时间不长,风味或许会发生改变,但一般不会造成食品安全问题。
而短保质期食物,其中的微生物并没有被完全杀死。一旦超过了保质期,微生物超标的风险会增加,食物就可能出现腐坏,建议扔掉别再吃。
囤菜、囤肉是很多家庭的惯常操作,有一种安全感叫冰箱满满,冰箱里不塞点东西心里简直空落落。
有些人甚至会把冰箱当做“保险箱”,认为只要冻着、温度足够低,就可以万无一失。
其实,冰箱只能减缓细菌滋生,实在无法防止细菌滋生,比如李斯特菌,就可以在低至零度的温度下缓慢生长。
冷冻肉的储存时间,不仅与储存的温度有关,还与肉的品种、冷冻前的新鲜度有关。
冷冻肉的保质期虽然相对比较长,但肉在市场销售的过程中,很容易受到细菌污染,非专业的包装手法,也容易使得肉类氧化。
时间长了,不仅口感风味变差、营养价值降低,还会产生加速人体衰老的氧化中间产物。
食物在储存的时候,会发生种种复杂的变化。无论是家里的饭菜,还是超市的包装食品,从生产开始过期一天的酸奶、面包还能吃吗?冰箱里的肉保质期有多长?很多人都浪费了,就在一直持续地、不可避免地发生各种变化。
在这个过程中,对食物能不能吃影响最大的是生物变化,比如细菌、霉菌大量繁殖导致食品腐败;而脂肪氧化酸败、吸水受潮影响食品的香味、口感、营养价值等化学和物理变化,对食物好不好吃影响更大。
总的来说,食物保质由保存期限和保存条件和两个元素共同决定,基于温度,又分为常温、冷藏、冷冻,如果没有遵守保存条件,即使还在保存期限内,也不建议再冒险吃下肚了~返回搜狐,查看更多
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、...
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