之前分享过几个蛋糕的做法，有乳酪蛋糕、戚风蛋糕，提拉米苏蛋糕等等，一般我的材料配方都是做6-7寸大小，这个大小看起来最好看，吃起来分量也是正好。当然如果家里人多的话可能六寸就不够吃了，同样的配方做八寸就需要按比例调整原料，但是这个比例到底是多少？这是我被问到最多次的几个问题之一。

　　八寸比六寸大两寸，每种原料增加30%当然是不行的，蛋糕是立体的，不是直线。我之前也在网上找到过一张“蛋糕尺寸换算表”，这张表也能计算出合适的原料用量，但问题就是没有考虑到不同尺寸的蛋糕高度不同，小蛋糕可能看不出来，但是越是大的蛋糕，就越觉得扁，很不好看六寸转八寸、十寸转七寸蛋糕的原料比例到底怎么调整？。那要怎么调整呢？

　　首先，我们算一下六寸蛋糕的体积是多大。六寸是指蛋糕直径，半径就应该是3寸，3寸=7.62厘米，一般六寸蛋糕高6.5厘米，圆柱体体积公式V=π*r*r*h，六寸蛋糕的体积就是0.37π（立方分米），6.5厘米高的八寸蛋糕体积就是0.67π（立方分米），7.5厘米高的十寸蛋糕体积就是1.2π（立方分米）。那么八寸蛋糕就是六寸的1.78倍，十寸蛋糕是八寸的1.8倍。

　　▲如果原配方为六寸，想换成八寸，可以在六寸一行八寸一列找到对应数据，六寸各种原料用量全都乘以1.78，就能得到八寸蛋糕的用量。

　　说到这里你是不是感觉更心累了，别担心，我是不会要你们每次做蛋糕之前都先拿着计算器“噼里啪啦”算一通的。

　　更简便的方式是把鸡蛋当作计量单位。基本上所有蛋糕都要用到鸡蛋，鸡蛋又是以个数来算的，所以如果把鸡蛋的数量确定下来，以鸡蛋增减的比例调整其他原料的用量，应该是最简单合理的计算方法。

　　一个六寸戚风蛋糕需要3个鸡蛋，按照上面一张表格，八寸戚风需要5.34个鸡蛋，可以计为6个，这时候鸡蛋数量是六寸的两倍，那其他所有材料用量也要提升为原来的两倍。

　　相同的，一个十寸磅蛋糕需要8个鸡蛋，改成七寸的大小就只需要4个鸡蛋，那所有材料用量全都减去一般就可以啦！

　　2.六寸蛋糕和七寸蛋糕相差并不大，六寸的蛋糕配方完全可以用在七寸的模具上。