奶油蛋糕行业发展分析及市场需求前景

发布日期：2024-02-26 13:53浏览次数：

　　蛋糕上游原材料主要有蛋糕坯、奶油、水果制品和其他，其中蛋糕坯成本占比最重，占比40%，奶油占比第二，占比35%，水果制品占比10%，其他占比15%。蛋糕坯主要有面粉发酵制成，所以面粉对蛋糕行业的发展起着一定的影响作用。

　　奶油蛋糕是用鸡蛋奶油制作的一道香甜口味的甜品。奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品，凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软。蛋糕中的奶油可以分成植物奶油、含乳脂植物奶油和动物奶油，其中植物奶油口感与天然奶油相似，保存期更长，价格较低，可塑性强，含乳脂植物奶油口感更顺滑，但是两者奶油含有对人体健康不利的反式脂肪酸;动物奶油以乳为原料，奶香浓郁，口感细腻，但是可塑性不强。

　　今年1月—6月，糕点面包行业规模以上企业营业收入约为550亿元，同比增长5.5%;利润总额约为30亿元，同比增长58%，利润总额同比增长幅度较大的原因是去年同期受疫情影响利润总额基数较小。

　　上半年，国家出台和推进一系列稳经济、扩内需、促增长的政策，随着这些政策的进一步贯彻实施，预计糕点面包行业稳中有升，全年产量、销售额、利润率将逐渐恢复到疫情前水平。

　　根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国奶油蛋糕行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

　　数据显示，蛋糕上游原材料主要有蛋糕坯、奶油、水果制品和其他，其中蛋糕坯成本占比最重，占比40%，奶油占比第二，占比35%，水果制品占比10%，其他占比15%。蛋糕坯主要有面粉发酵制成，所以面粉对蛋糕行业的发展起着一定的影响作用。

　　包装蛋糕自身的热量满足人体的日常需求，且非包装蛋糕已经成为中国国民日常聚会，生日聚餐的必备环节，但是蛋糕奶油中不利于过量使用，线上门店无法留住流量等问题是蛋糕在发展中的劣势;2020年中国烘焙行业市场规模达到2358亿元，其中蛋糕以41%的市场份额位列第一，实现了973亿元的市场规模。

　　根据中国食品工业协会数据显示，目前，烘焙市场规模4500亿，生日蛋糕市场体量每年有1600亿，且每年增速可达20%随着消费者对奶油蛋糕的食用场景不断发生变化，奶油蛋糕的需求也更加多元化，所以在产品的消费场景，时间以及种类上也有非常多的需求，也突破了一些传统的使用场合。因口感更好、食用更健康，动物奶油备受消费者青睐，很多蛋糕店、食品店也将使用动物奶油作为营销手段，而使用动物奶油的食品也比植物奶油食品贵了不少。

　　国内消费者对食品营养价值的关注日益增加，烘焙行业对健康、天然原材料的需求也不断增长，供需两端共同推动烘焙行业向更健康、绿色的方向发展。在此大背景下，含有乳脂等天然原材料的复合烘焙原料及稀奶油、黄油和奶油芝士等乳制品烘焙原料应用逐渐广泛。

　　稀奶油在烹饪上的成功归功于其在改善口味、质地、黏稠度甚至外观方面所起到的多重作用。稀奶油可以增强香气、凸显风味，却不会喧宾夺主。稀奶油自身有着圆润的质感，而且因为富含水分，所以十分柔软，富含的乳脂又可以带来更多风味。打发后的稀奶油具有光滑的质地，在烹饪、烘焙、饮品的制作中扮演着重要角色。

　　根据调查，已经有93.83%的消费者关注食品安全问题，39.77%的消费者会主动获取食品安全知识，可见我国消费者已经具备一定的食品安全意识。同时，随着消费升级，健康饮食的观念已经深入人心。

　　在网络信息化高速发展的时代，互联网+正在全面深刻地改变世界，通过与各行业相结合，使得产品应用场景更加多元化，生日蛋糕在线预订也成为了潮流。

　　在线上流量成本高涨下，利用互联网技术重构传统零售人货场、实现线上线下融合的新零售门店成为不错的选择。目前，幸福西饼门店同时支持线上与线下购买，提供周边三公里的配送服务。这样一来，不仅放大了门店的经营范围，还提高了经济效益。全链条数字化的特色，不仅在销售端得以产销存自动化，减少损耗，同时在客户端能够精准营销和增加复购率，而在产品上，更是以大数据为基准调整产品口味和研新推新。

　　从行业容量角度来说，我国的烘焙行业起步晚奶油蛋糕行业发展分析及市场需求前景，但规模在不断扩大，市场处于快速成长的黄金期，消费额增速明显高于其他主要烘焙国家。蛋糕作为烘焙行业重要组成之一，2020年占烘焙食品比重达37.9%。中国烘焙食品人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。

　　本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料和数据，客观、多角度地对中国奶油蛋糕市场进行了分析研究。

　　更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国奶油蛋糕行业发展分析与投资前景预测报告》。报告在总结中国奶油蛋糕行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国奶油蛋糕行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为奶油蛋糕企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。