前段时间，“月薪一万买不起面包”的热搜刺痛了不少打工人的心，余热未消，近日一款原价18.9元4个的大润发“土豆面包”，代购价一度被哄抬至百元，让人忍不住吐槽，面包怎么越来越贵了？

　　伴随着大众对健康饮食的生活方式的追求，中国人的饮食结构正在往多元化发展，无论是老式还是新中式连酵母都要种了？面包怎么变成你吃不起的样子？，抑或是欧式和日式，面包作为烘焙食品的一大分支，正在经历从点心到主食或代餐食品的转变。

　　一方面，趋向饱和的中国烘焙市场竞争激烈，市场规模仍在扩大，未来烘焙赛道更新要求提升。比如零糖产品消费成风，代糖需求引起烘焙产业链的巨大变动，提升工艺、更新设备、创新产品和销售渠道等将成为烘焙行业面临的新挑战。

　　另一方面，消费者对烘焙食品已形成定期购买习惯，沿海地区以及一、二线城市的消费能力较强，其中女性用户和中青年成为拉动烘焙食品消费的主力。

　　烘焙食品在满足消费者日常生活需求的同时，作为一种文化符号、身份标志以及社交货币占据大众视线，像“citywalk+咖啡+贝果”的组合已成为当代年轻人潮流的生活方式之一。

　　消费潮流的更新迭代，背后是一种集体行动的自我强化——这导致了烘焙行业一轮又一轮的洗牌。前人退场，后人登台，烘焙市场呈现冰火两重天之势：“闭店潮”与“融资热”共存。

　　行业大洗牌，不变的是“烘焙刺客”仍然屹立不倒，悬在消费者头顶的达摩克利斯之剑仍未消失。据业内人士透露，某些烘焙高价关键词，每出现一个就加5块钱。那么，年轻人对此买账吗？

　　在日本学者三浦展《第4消费时代：共享经济，让人变幸福的大趋势》所提及，“第4消费时代”的趋向是简约、现实、低价和低消费欲望，消费价值观出现社会、地方和共享倾向，这种消费特征似乎在中国年轻消费群体中初露倪端。

　　面对“烘焙刺客”，他们拒绝被“割韭菜”，选择更为简单的预制烘焙产品，拒绝被黄牛加价，他们把目光投向社区面包房，线上开团抢面包；拒绝大排长龙，居家手作享受烘焙乐趣与美味，有些高级烘焙玩家甚至开始养酵种，打造烘焙的精神趣味。