商业那点事儿小编近日走访发现，新侨三宝乐面包房劲松店、百年义利望京西园门店等均已关店。有消息透露，早在两年前，亦庄的新桥三宝乐面包也早就关了。

　　新侨三宝乐面包房总店工作人员对小编证实，劲松店确实已关停，而且暂时也不会在附近选址重张。至于关店原因，对方并作出回应。大众点评显示，在营新侨三宝乐面包房目前共有6家。

　　“那时上学的时候，谁能带着一个三宝乐的奶油牛角包上学，同学们都会很羡慕”，家住崇文门的出租车司机的刘师傅回忆。

　　奶油牛角包、豆沙包、拿破仑、杏仁挞……这些在60年代需要用粮票换的“奢侈品”，一度打开了人们对面包的憧憬。昔日香甜的味道还在，但生产这些面包的国营面包店，却不断告别市场。

　　与此同时，众多“新派”网红烘焙店不断出现而且颇受欢迎，甚至连超市里的网红蛋糕都有众多拥趸，它们对国营面包店形成了夹击之势。

　　家住天通苑的张先生回想自己购买面包、糕点的变化时表示：“之前买面包，总是买义利、三宝乐，现在已经很少去了”。张先生的反馈也是很多老北京人的相同经历。

　　随着越来越多的老面包店消失不见，仅存的北京1983面包坊等老牌面包店也被打上了情怀的烙印，成了短视频博主们最爱的网红打卡地之一。目前，1983面包坊在抖音有3.7万人标记为“想去”，新侨三宝乐面包店相关线万次的播放量。

　　崇文门新侨三宝乐是总店，相比分店的冷清，这里情况要好得多。小编观察国营老面包店接连停业靠着情怀吃老本还能走多远？，这家店顾客主要以40岁以上中老年居多。一名在店内选购面包的顾客表示，“老崇文”就爱买这家的面包。

　　高纲咨询研究总监高海平认为，一些国营老面包店虽然也在尝试转型，但采用的市场策略实际上和其他新锐品牌大体相仿，比如推出微信小程序、微信商城、开展网上外卖，也鼓励员工微信上加人获客，效果却一般。

　　在高海平看来，国营企业存在重大战略上的短板，产品创新研发投入低，大体上固守所谓的传统风味和样式，缺乏耀眼的新品问世，尤其在宣传、获客、新品研发、跨界合作、与上游原料商的联合营销方面不够新，无法打动年轻人。

　　不只是北京，不久前，上海老牌面包店宜芝多也被报道关停了几十家门店，并出现工厂停产等情况。老牌面包店的地位整体已被撼动。

　　对于国营实体店的发展，北京商业经济学会副会长赖阳指出，企业发展需要进行深度市场化，需要建立现代化的运营管理机制，同时具备较好的学习、交流能力，提高自己的创新能力，才能实现长久的发展，并保持在行业中的先进性竞争力。

　　当然，无论对新消费创业者还是投资人而言，中国的烘焙市场仍有较大的想象空间。

　　对于烘焙行业的发展，高海平指出，资本入局糕点市场，有助于品牌扩张规模，升级运营和管理水平。投资者更关注做新零售的烘焙品牌，对门店型烘焙的兴趣降低了。烘焙发展到现在，不再是单一品类生意，而是一门融合生意。“新入局者不断用新动作搅动市场，也推动老品牌积极转型。”老品牌应该孵化一个新品牌，交给年轻人去做，让年轻人通过新的营销推广和渠道获得扶持。