从前，法国甜点是大势，人人以法甜为标杆，为楷模，其他各国的甜点师们纷纷来到法国学习一流的技术。

　　如今，法甜日渐式微，并不是说它不好，基于各国饮食文化差异的影响，亚洲烘焙潮流的主战场转移向了更接近亚洲人喜好的法甜改良版——日式甜点。

　　这两款在原料上极为相似，然后纽约芝士蛋糕是以细腻浓郁的口感取胜，所以奶酪比例非常高，而日式轻乳酪则注重了更加蓬松绵滑的质地。

　　在技术上，纽约芝士蛋糕通过高温快速成型，日式轻乳酪蛋糕曾是利用水浴法烤制，更考验技术。

　　其实，做好一个完美轻乳酪蛋糕也没有那么难，只要你掌握好这些细节......

　　我一直都很喜欢轻乳酪蛋糕，比戚风多了几分绵软，比重芝士少了几分厚重，恰到好处，口感轻盈，入口即化，让人回味~

　　相信吃过的朋友们，应该都忘不了它绵软细腻，香浓柔滑的芝士味，像云朵一样慢慢在嘴巴化开~

　　注意：如果蛋黄糊太稀，可以包上保鲜膜放入冰箱冷藏约20分钟，让面糊变得较为浓稠，更容易和蛋白混合均匀

　　再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌均匀，做好的蛋糕糊是非常细腻的

　　送入烤箱，放入最下层，北鼎烤箱，要在门上夹上奶酪夹，120度，烘烤90分钟；柏翠K55烤箱，130度，烘烤90分钟。

　　⑧烤好以后，不要马上出炉，可以将烤箱门开一小缝隙，让蛋糕在烤箱内自然冷却20分钟左右，再拿出来脱模。

　　入口真的很温柔绵软，像云朵般的轻盈，伴随着乳酪的香味，一开吃就停不下来了！

　　1、做好的蛋黄奶酪糊至少要过筛一遍，更加细腻。如果太稀，可以包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，稍微浓稠更容易和蛋白混合均匀，不容易消泡

　　3、混合面糊手法轻快，如果翻拌不均匀，轻的蛋白霜就会在上层，重的奶酪糊在下层，烘烤后容易分层

　　4、我用的是不粘的模具，专门做芝士蛋糕的，如果用普通蛋糕模具，底部要铺上油纸，周边抹一层黄油防沾或围上一圈油纸

　　6、给出的烤箱温度，只做参考。烘烤结束后，烤箱门开小缝隙，放置20分钟左右，再出炉，蛋糕会自动脱模模具，再倒扣出来，正面朝上，完全冷却后放入冰箱，冷藏4小时以上或冷藏过夜再品尝

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