近日，#传统超市好像要退出历史舞台了#等话题频登社交平台热搜，联华连年亏损、欧尚已被收购作为曾经逢年过节大家扎堆采购的热闹场所，线下大型零售商的生意逐渐“冷淡”下来。在电商冲击、会员制超市兴起、消费习惯转变等多重压力下，传统商超踏上转型之路。

　　在某大型超市门店客服经理的办公室里，一张无锡市区大卖场分布图张贴在墙壁上，沃尔玛、易初莲花、家乐福、欧尚等超市如同棋盘上的棋子密集排列，彼时的商超正处于你追我赶、抢占市场的竞争白热化时刻。如今，重新回望这张绘于10年前的地图，曾经星罗棋布的商超们有的陆续闭店关停，有的甚至连品牌都不复存在，“时代变化太快了。”

　　近年来，传统商超的日子并不好过。作为传统商超的代表之一，联华超市已经连亏多年。10月30日，联华超市股份有限公司发布今年前9个月业绩报告称，联华超市营业收入约186.33亿元，净亏损约2.87亿元。据媒体公开报道，2022年，超34家知名的超市连锁企业宣布门店关闭计划，包括家乐福、莲花超市、红旗连锁等，关闭门店超过680家。华润万家、沃尔玛、人人乐等商业品牌也关闭了部分经营多年的传统卖场。而在无锡，巅峰时曾运营11家门店的家乐福，于今年6月27日关闭最后一家门店。

　　“传统商超受线上的冲击很大，消费者购物习惯发生了改变，电商等新零售渠道直接分走了客流；再加上电商的价格公开透明，消费者进行全平台比价，挤压了传统商超的利润空间。”无锡商业联合会会长黄建华表示，以前购物需要消费者自己到线下门店选购，而现在从指尖到门口，商品到家最快还不到半小时，缺少什么立马在网上下单，或者就近就能解决，消费者对大型零售商的购物意愿不再强烈。在传统商超零售业深耕多年的徐嵩也观察到，以前一到晚上和周末，一家老小推着购物车来超市采购的热闹场面逐渐淡化，“当线上几乎能满足一切购物需求时，顾客是不太愿意出门的。”

　　实体大卖场“过苦日子”时，仓储会员店却呈现快速增长态势，以开市客Costco、山姆、盒马鲜生为代表的仓储会员店近年来不断官宣新店计划，一路高歌猛进。

　　“目前商超的发展模式大致可以归结为几个方向：一站式、小型化、生鲜和高端进口超市。”无锡学院数字经济与管理学院副教授刘震表示，一站式小型生鲜超市立足社区，可以满足附近居民的日常生活用品和生鲜采购需要，主打方便快捷；仓储式会员店和进口超市正在城市快速布局，吸引年轻消费群体。

　　不同类型超市的选址和定位大有讲究。在无锡，高端超市常常与大型购物中心“捆绑”，如海岸城和苏宁负一楼开设了礼阁仕，恒隆和万象城负一楼引进华润万家零售集团旗下的超市品牌Ole；山姆会员店则开在居住人口相对年轻化、整体房价较高的经开区。“中产+有车+有孩家庭是会员制超市的主要消费群体，该群体更愿意为高品质和服务付出溢价，对于价格不敏感，采买频次稳定，这为日后超市对产品升级、毛利率水平提升以及复购留足空间。”刘震认为，会员制超市与传统超市存在较大差别，“传统超市主要是赚取差价和广告费，会员制超市是靠会员费，通过损失厌恶的心理（通过持续的购买来覆盖会员费的支出，最终消费者会因消费惯性超出实际需求量）来刺激消费，通过优化供应链，将商品的性价比做到极致。”

　　不同的经营逻辑导致了“吸金力”的差别。据公开资料显示，截至 2022年底，山姆会员店在中国大陆地区经营42家门店，营收约660亿元。而一些中国本土的商超巨头有几百家门店的规模，销售额不过在700-900亿元之间。

　　在这样“冰火两重天”的市场环境下，传统商超们的转型成为必然。目前，一些商超已开始试水会员店、社区店等新业态。如华润万家推出以家庭为中心，辐射5-10分钟步行范围内的社区店业态万家LiFE；大润发新开“M会员商店”传统商超踏上转型之路 除了“抢会员”还有什么路？。

　　在革新经营模式之外，打造网红产品破圈引流成为亮眼表现。前段时间，大润发超市的土豆面包走红网络，不少城市还出现了黄牛加价代购的现象。记者走访锡城大润发门店发现，除了土豆面包之外，货架上还出现了瑞士卷、榴莲千层蛋糕、提拉米苏等网红甜点。“土豆面包是我们推出的宝藏产品，刚上架就断货了，现在产品的热度依旧在延续，周末一天能卖出70盒左右。”大润发盛岸西路店总经理黄海涛介绍，土豆面包的爆火为门店吸引了不少客人，“面包甜点是最能吸引年轻人和宝妈群体的产品之一，在社交平台上比较容易吸引话题度。”

　　事实上，这已经成为品牌带动自身传播话题度的常见做法。今年，山姆和盒马双方就因1kg的榴莲千层蛋糕价格产生多轮调价，原味麻薯12粒14.9元、瑞士卷8片29.9元山姆会员店的网红单品，几乎都在盒马APP的“移山价”中有“露脸”。手工吐司品牌爸爸糖总经理黄玉珊认为，“超市发力烘焙产品，除了丰富产品种类，把盘子做大之外，面包可以使消费场景趋向多元化，是非常好的引流品。”

　　以打响“爆品”的方式吸引客人进店，发力自有商品构筑“护城河”是不少传统商超转型的重要举措，这也符合当下的消费心态。“消费者更加依赖社交媒体和口碑评价，进行消费决策和品牌选择。”无锡商业联合会会长黄建华认为，这促使商家根据消费者自身需求去定制产品和服务，以满足追求个性化的消费体验，“但是无论商业形态怎么变化，比质、比价、比方便这句在商贸系统奉为圭臬的话依旧适用。”黄建华表示，可以预见，特色生鲜、品牌食品和商圈内网订即送将成为超市的有效竞争手段。